milgrana | Entries tagged with варенья и соленья

Открыла сезон вареньев.

Сварила по чутку земленичного и малинового. Земляничное переварила- слишком малое количество, надо было время убавить. Но как же, как же она обалденно пахнет! Совершенно крышесносно. Лучше (?) пахнет еще только липовый цвет. От липового цвета я вообще теряю последние капли мозга (сказала она мрачно- как только появляется личная жизнь, так сразу мозг идет на йух почему-то)

На рынке столько всего интересного! Томаты не только розовое бычье сердце, но и какие-то удивительные- огромные и как бы дольками, цвет прямо кумачовый. Интересно- никогда не делала соленья, хотя варенья варю уже третий год. Можно ли их так засолить, этих красавцев, чтобы они свою красотищу сохранили, а? Или все так и расползется в рассоле?

Варила тут, кстати, сироп по Селедкиной науке. Оказывается, я его всегда недоваривала. Во всех руководствах, которые под рукой, написано- дать закипеть и пусть кипит минуты 2-3. И толкьо в Похлебкине подробно расписаны все 12 проб сахара. Для вареньев годятся 2 и 3 пробы (когда капля сиропа, зажатая между пальцами, дает тонкую нитку). А до нитки варить надо,к ак оказалось, 15, а то и 20 минут (!) А ведь от хорошего сиропа зависит многое: к примеру, чтобы не засахаривалось.

А вы заметили, какой в этом году удивительный урожай яблок? Ветки просто к земле пригибает!

Кстати о кулинарии! Подсмотрела у одного из моих любимых френдов всяких прекрасных рецептов из ржаной муки. Заодно же там кто-то дал ссылку на удивительно приятный журнал традиционной русской кухни:

kare_l. Другой мой френд читает вот эти журналы:

zaedu,

chocolatzuchini- это европейское. Сама я как-то наткнулась на приятный журнал Голые рецепты (

i_lara). И еще я очень люблю Seattle Bon Vivant (http://seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/), хотя он отчасти рекламный. Вообще, надо бы свести воедино мои любимые кулинарные (и винные! http://wineblogwatch.arrr.net/) журналы. А что, как это делается, чтобы свою френдленту не забивать? RSS-лента?

Уже неделю в холодильнике лежит два кило слив (желтых и синих), а у меня из-за переездов и накопившейся работы все руки до них не доходили. Что бы из них сделать? Может, мармелад? Кстати, благодаря

se_ledka я теперь все делаю по науке- и вам советую, очень полезный ресурс, все технологии, как на ладони. И почему на варьене из сливы добваляют так много воды? Чушь какая-то , небось, выйдет, жидкая. А еще везде написано, что некоторые виды слив варят с косточками- интересно, а как же синильная кислота? И как вы думаете- можно ли черную и красную черешню начинять орехами или все-таки только желтую? И вот еще приятный ресурс про варенья по видам плодов: http://www.konserviruem.ru/varenya.htm

Полтора часа перебирала белую смородину. Теперь еще из мазохизма можно было бы, к примеру, поначинять еще полтора часа черешню орехами. Но мы так делать не будем. Хорошенького понемножку, золотая середина, все такое.

Заодно подожгла деревянную лопатку. Занялось хорошо- дерево отлинчо горит! Ну что же- будет варенье с дымком.

Еще накопала рецепт варенья из крыжовника. Начинается словами: "Неспелый крыжовник очистить, вымыть холодной водой. Взять вишневых листьев, залить спиртом (!), поставить горшок (!!) в горячую печь (!!!)..." На это месте я сникла, т.к. во всем доме нет не только спирта, но даже и печи.

З.Ы. Рецепт варенья "Сладкий Ералаш": Взять по половине стакана черники, земляники, малины, клубники, черной и красной смородины, вишни, крыжовника и т.д. Варианты могут быть разные в зависимости от наличия ягод и желания. На каждые 0,5 стакана ягод надо взять 0,5 стакана сахара. Из сахара сварить сироп (на 3 стакана сахара 3/4 стакана воды). Когда сироп готов, опускают ягоды: вначале те, что дольше варятся (крыжовник, вишня), а затем все остальные. Ералаш готов, если сироп на блюдце застывает капелькой.
отсюда: http://kulinarnayakniga.ru/stock/2006/08/30/stat15_116.html (там естьи еще кое-что)

Как жаль, что в абрикосовом варенье так мало пенок. :)

Люди, будьте милосердны!
Дайте мне, дайте прибор по выковыриванию косточек из черешни!
Я больше не могу выковыривать их руками.
ААААААААААА!

Такое ощущение, что на улице июль. На рынке сегодня тоже вроде как первый летний день для меня оказался. Еще недавно торговали только прошлогодними лежалыми яблоками- а сегодня уже, ап!, и есть мелкие (первые) персики по 60 рублей, черешня по 80, клубника (причем уже явно не испанская) по 100. Не пора ли уже скоро будет варить варенье, а? :) Мелкие персики как раз ведь будут хороши для варенья, если их орехами начинить или чем-нибудь таким. Главное не проворонить сезон в этом году (хотя есть четкое ощущение, что сезоны малость того, смешались). Кстати, черри по писят за килограмм. Надо бы и соленья сделать в этом году- какие у кого рецепты есть тайные для засаливания томатов, кабачков, огурцов? И если вы видели в продаже косточковыковыриватель (или у вас есть и вы не пользуетесь)- скажите, а? Надоело делать все пальцами. :)

Забыла подать к блинам свои знаменитые варенья! Абыдна, да? Вы про них много слышали, ага. И видели.

Еще абыдна, что дрожжевые блины, которые кропотливо готовятся 2,5-3 часа (чтоб тесто два раза подошло), оказались по вкусу не лучше, чем блины, которые готовятся 15 минут на кефире в спешке и без соблюдения рецептуры. Кефирные мне лично так и больше понравились. Спрашивается- нафиг были такие мучения?

А еще у меня малость ломит руки сегодня- слишком много месила и пекла. :)

Подруги- малину просто пересыпать сахаром или все-таки варенье?

В размышлениях- закатывать ли банки или все-таки просто крышками закрыть. В прошлом году с октября (когда я варила яблоки) по май у меня в холодильнике вполне все сохранялось, но в этом году явно больше объемы приготовленного (и ведь еще не октябрь) :) Как думаете?

И на закуску- вычитала в советской "Кулинарии" 1964 г. удивительный рецепт- откуда они их только брали, епрст? Пюре из малины и земляники: "Затем пюре разлить в промытые и хорошо просушенные бутылки из-под шампанского". Затем еще каждую бутылку надо закупорить, "залить смолкой" и кипятить в кастрюле 25 минут- и хранить "в лежачем положении в сухом месте, периодически их переворачивая". Blah, вот это гламур, я понимаю!

Ребя, кто знает, как варить абрикосовое варенье с грецкими орехами? Есть готовые рецепты? Или вот еще прекрасное: "Черешню моют, вынимают косточки, на их место закладывают по четвертинке грецкого ореха". Аааа. Это как? Лили, небось, сейчас скажет, что для всего есть "такие удобные штучки"- косточковыковыриватели, орехозакладыватели, стружкосниматели, да? Поделитесь брызгами кухонной премудрости (сначала написалось "премудости"- но этот вариант мы отметаем, как не имеющий отношения к делу).
***
На рынке вишня по сотне и мало, черешни навалом- гораздо дешевле. Кто знает- вишня ведь идет позже черешни? Сейчас, значит, еще не время ее покупать на варенье?
***
Всего-то стрижка, не экстремальная, а слегка придавшая форму отросшим волосам, и верно подобранный оттенок оттенка светло-рыжего (цвет изменился на микрон буквально, ага)- а чувствуешь себя на миллион.
***
Давеча шли по улице- наткнулись на потрясающие пионы. По десть рублей. Поговорили со старушкой, их продававшей- о тонкостях выращивания пионов. Люблю перекинуться парой слов с теми, кто знает свое дело. Вообще, часто, когда иду по улице, - не представляю даже, а просто вижу, как все это будет выглядеть, когда на каждом балконе будут цветы. И как все выглядело бы, если бы оформительская традиция (оформления не красных уголков, а жилого пространства и окружающей среды) не оказалась на долгое время прерванной, а быт не стал бы коммунальным. Действительно смотрю на нынешнее- а вижу иные вывески, по-иному сделанные, чуть другие, другая жизнь, если бы она получила развитие- не идеальная, а вполне настоящая. Больше мягкости в родном городе. Больше радости. Больше света. И это все возможно сделать. Это не экстремальные революционные шаги, сотрясающие основы мироздания.

Еще парочка useful sites про варенье.

Strawberry preserve from Dalia (дада, это та самая Дэлия онлайн!)
Just can it. Personalise your jams, гы

В английском есть, оказывается, такие виды варенья: jam, jelly, spread, preserve, fruit butter, marmalade, conserve. Об этом ТУТ. О том, как готовить все это uncooked ТУТ. Во как! А вот здесь есть рецепт, как сделать любимый американский Apple Sauce.

Кстати,это я искала смешные картинки на банки с вареньем - ничего толком приличного не нашла, все какое-то скучное. В этом году я точно буду делать так, чтобы каждая баночка была маленьким шедевром, который приятно дарить. Я помню, какие этикетки делают мои английские подруги- точнее, в основном покупают, но Пенни делает сама. Друзья-художники! Стесняюсь вас просить о том, чтобы что-то нарисовать или придумать. Но! Приезжайте в гости есть варенье и пирожки- порисуем вместе всякое такое, а?

Стишок еще знаю, который можно поместить на банку (я его ужу, врпочем, как-то давала в своем старом журнале):

"These ... grew
Where soft wind blew
All summer through
Beside the wood
I stood.
Beneath changing skies
Heard birds' sweet cries
And autumn's sighs.

Then I did take them, and into jam did make them."
Это из книги любимого Ivor Cutler.

Ну что, пришло время готовить варенья? В прошлом году я поздновато проснулась- остались одни яблоки да клюква (честно? я вообще тольков прошлом году начала варенья варить, ггг). В этом, как я погляжу, пора начинать уже сейчас- у нас тут абрикосы на рынке не сильно дорогие. И клубника. Чуть позже черешня вроде б должна стать недорогой. И малина. Не хочется варить скучное варенье. В прошлом году я всякое делала- и на васильковом меду, и все такое прочее. Но думаю, с летними ягодами еще интереснее можно сделать. Какие-нибудь прозрачные абрикосы, ням. Какое-нибудь что-нибдуь нашпигованное орехами. Хочу выбрать день попрохладнее- и наварить. Какие у кого бабушкины рецепты? Жду с нетерпением.

З.Ы. Если кто-то знает рецепт домашней пастилы- когда получается жутко вкусный тонкий лист из фруктов (его в духовке сушат)- тоже буду благодарна.

З.Ы. Нашла ГИПЕРМЕГАСАЙТ про варенья. Там есть даже из овощей (типа салата или помидоров). Извращенцы.

x-posted to тайное сообщество (надевает чОрные очки)