передовики производства варенья
Jul. 27th, 2007 07:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
milgranaПолтора часа перебирала белую смородину. Теперь еще из мазохизма можно было бы, к примеру, поначинять еще полтора часа черешню орехами. Но мы так делать не будем. Хорошенького понемножку, золотая середина, все такое.
Заодно подожгла деревянную лопатку. Занялось хорошо- дерево отлинчо горит! Ну что же- будет варенье с дымком.
Еще накопала рецепт варенья из крыжовника. Начинается словами: "Неспелый крыжовник очистить, вымыть холодной водой. Взять вишневых листьев, залить спиртом (!), поставить горшок (!!) в горячую печь (!!!)..." На это месте я сникла, т.к. во всем доме нет не только спирта, но даже и печи.
З.Ы. Рецепт варенья "Сладкий Ералаш": Взять по половине стакана черники, земляники, малины, клубники, черной и красной смородины, вишни, крыжовника и т.д. Варианты могут быть разные в зависимости от наличия ягод и желания. На каждые 0,5 стакана ягод надо взять 0,5 стакана сахара. Из сахара сварить сироп (на 3 стакана сахара 3/4 стакана воды). Когда сироп готов, опускают ягоды: вначале те, что дольше варятся (крыжовник, вишня), а затем все остальные. Ералаш готов, если сироп на блюдце застывает капелькой.
отсюда: http://kulinarnayakniga.ru/stock/2006/08/30/stat15_116.html (там естьи еще кое-что)
Заодно подожгла деревянную лопатку. Занялось хорошо- дерево отлинчо горит! Ну что же- будет варенье с дымком.
Еще накопала рецепт варенья из крыжовника. Начинается словами: "Неспелый крыжовник очистить, вымыть холодной водой. Взять вишневых листьев, залить спиртом (!), поставить горшок (!!) в горячую печь (!!!)..." На это месте я сникла, т.к. во всем доме нет не только спирта, но даже и печи.
З.Ы. Рецепт варенья "Сладкий Ералаш": Взять по половине стакана черники, земляники, малины, клубники, черной и красной смородины, вишни, крыжовника и т.д. Варианты могут быть разные в зависимости от наличия ягод и желания. На каждые 0,5 стакана ягод надо взять 0,5 стакана сахара. Из сахара сварить сироп (на 3 стакана сахара 3/4 стакана воды). Когда сироп готов, опускают ягоды: вначале те, что дольше варятся (крыжовник, вишня), а затем все остальные. Ералаш готов, если сироп на блюдце застывает капелькой.
отсюда: http://kulinarnayakniga.ru/stock/2006/08/30/stat15_116.html (там естьи еще кое-что)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-07-27 04:25 pm (UTC)не вышло у меня изумрудное. должен был зеленым остался а вышел в каком-то красном сиропе бурый крыжовник.
листьев две жменьки - маловато, видимо.
no subject
Date: 2007-07-27 04:30 pm (UTC)Я сама не пробовала ни разу.
Ну, или спирта у тебя не было. :)))
Чо б еще такое придумать, интересное...
no subject
Date: 2007-07-27 04:35 pm (UTC)я поняла, что какое-то нарушение технологии, вроде все так делала, а не вышло.
но какая именно ошибка - надо рыть.
no subject
Date: 2007-07-27 05:09 pm (UTC)Кстати, а почему они у тебя красные-то? Ведь надо вроде брать незрелый крыжовник- а он ведь зеленый? Или по кр. мере, из крыжовника "крупных зеленых сортов".
no subject
Date: 2007-07-27 05:13 pm (UTC)незрелый, зеленый, да.
проколость ягоды, залить водой на 3 часа, проложив листьями, на этой воде потом сделать вытяжку из вишневых листьев, потом на ней - сироп, залить горячим сиропом и проварить три раза - до бурболок но не кипятить
и зеленый крыжовник в зеленоватом сиропе в какой-то момент стал буреть а потом сироп покраснел
я его теперь боюсь есть %)))))
no subject
Date: 2007-07-27 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-27 05:09 pm (UTC)Желтой черешни в этом году малои и она дорогая.
Землянику я пропустила. :(
no subject
Date: 2007-07-27 05:14 pm (UTC)*ткусила от желтой сливы* )))
no subject
Date: 2007-07-27 05:18 pm (UTC)Кстати, очень всегда огорчает, что я годы такие красивые- а потом выходит такая фигня, все сморщивается ит.п.
Случайно тут сварила фруктовый сахар вместо варенья из черешни. Причем именно фруктовый сахар- варенье не то, чтобы засахарилось неаппетитными окмками, а именно получилось при застывании, как в магазине продавали раньше. Даже и не знаю- как вышло. :)
З.Ы. Сначала написала случайно "засахЕрилось" :)
no subject
Date: 2007-07-27 05:22 pm (UTC)то ись сахар не успел разойтись
у на желтые сливы по 110, на рынке дешевле.
чтоб не сморщивались и не делались усохшими - сначала заливать горячим но не кипящим сиропом, можно на ночь оставить а можно 3-4 часа выдержать.
и только после этого нагревать до бурболок.
я варила две малины, горячим сиропом - ни одной не усохло, пересыпать сахаром а потом варить - 20% сухоты.
no subject
Date: 2007-07-27 05:34 pm (UTC)А еще скажи, раз ты такой спец по технологии, отчего варенье желируется? У меня в прошлом году одна малина желировалась- а вторая нет. Я по-разному варила, но сейчас уже не припомню, в чем была разница...
no subject
Date: 2007-07-27 05:56 pm (UTC)я не спец, я балуюсь просто :)
no subject
Date: 2007-07-27 06:01 pm (UTC)энциклопедия просто
no subject
Date: 2007-07-27 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-27 06:26 pm (UTC)прозрел слепой котенок )
no subject
Date: 2007-07-27 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-27 06:30 pm (UTC)библия вареньевара :))
no subject
Date: 2008-07-03 05:11 pm (UTC)я просрала эту ссылку и сейчас нашла по словосочетанию
библия вареньевара :)
no subject
Date: 2008-07-06 12:19 pm (UTC)А я даже распечатала! И теперь по ней сироп варю. Оказцца, я раньше все неверно делала (недоваривала!)
no subject
Date: 2007-07-27 05:19 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-27 05:23 pm (UTC)пятница, вечер.
устали мы, отдыхать пора :)
no subject
Date: 2007-07-27 05:35 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-08 06:33 pm (UTC)