жалобно-домохозяйственное

[milgrana]

Девочки- а как вы определяете степень просоленности-проперченности-проприправленности сырого мяса и разных фаршей? Пробовать его я боюссь- боюсь конкретнно тех, кто в нем живет (а они как прыгнут!)- детская травма, запугана Страшными Рассказами о бычьих цепнях (думаю, доля здравомыслия в них есть- и даже очень большая доля :). "По жизни" из-за своей чувствительности и нелюбви к ах, слишком острому-сильному-дискомфортному :) я склонна еду недосаливать и класть поменьше приправ. Плюс люблю, когда чувствуется вкус "естественных" продуктов- а не как у китайцнв, когда непонятно: рыба или мясо. Но я при этом люблю нюансы вкусов, а не пресное нечто! С опытом я приноравливаюсь к "дозе" того-сего- и начинает получаться вкусно "на глаз". Но с новыми блюдами непонятно- как быть? Потому что тут же я снова недосаливаю и все такое. В итоге- сейчас приготовила долму по новому рецепту- риса добавила- и тут же получилось пресно. Вот вы как- готовите по рецептам или там соль отмеряете граммами или что-то еще? Просто я часто готовлю по наитию. Допускаю, что мне пока не хватает опыта. Но совершенно не представляю- что делать...

Comments

[red-panda.livejournal.com]

Я тоже по наитию и на глаз. И тоже склоняюсь к недосолу.

[milgrana.livejournal.com]

И что делаете?

[red-panda.livejournal.com]

Да я не считаю это проблемой :) Пока не было проколов - глаз не подводит.

[drugie-berega.livejournal.com]

когда готовлю блюдо в первый раз, то точно следую рецепту. но с первого раза редко получается идеально. потом перерабатываю рецепт с учетом того, как бы я его изменила, и записываю его. готовлю еще раз. изменяю. и еще раз. изменяю. и еще. Пока не получается идеально. после этого распечатываю идеальный рецепт, и подшиваю в папку. После этого можно готовить это блюдо просто закрыв глаза :) Из опыта -- у меня на 1 кг мяса обычно идет 1 чайная ложка соли. Это тот уровень солености, который устраивает мою семью

[drugie-berega.livejournal.com]

да, забыла сказать, что всегда беру точные пропорции всего. Например, покупаю точно 1 килограмм мяса, это чтобы сбоя в пропорциях не получилось

[milgrana.livejournal.com]

О! Большое спасибо! Насчет записывать- и "ложка на килограмм!". Правда, разное мясо требует разного количества соли (баранина и говядина, к примеру)- и когда добавляешь в фарш тот же рис, сразу меняется пропорция...

[drugie-berega.livejournal.com]

рис я варю в соленой воде, так что с рисом пропорция соли в мясе не меняется. А вот насчет разницы в соли для баранины и говядины я никогда не задумывалась, кладу одинаково. Но теперь присмотрюсь :)

[lenmama.livejournal.com]

Я тоже соль сыплю, как бог на душу положит. Если так принципиально, можно сделать одну штучку и попробовать. :-)

[milgrana.livejournal.com]

Кстати, можно, да.