еще про азербаджанскую кухню
Dec. 31st, 2007 08:49 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
milgranaЗапишу по-быстрому пару рецептов тети Адели.
Офигенно вкусный плов. Отдельно готовится рис, отдельно мясо (это отличие от узбекского, где все вместе). Мяос так: овтаривается до готовности. За это время пережаривается лук (белым должен быть, не слиьно то есть). На сливочном масле. Потом туда же добавляется киш-миш, курага, сушеная алыча, каштаны (предварительно проколотые в двух местах и 20 минут отаренные), чернослив, что хотите. Все свмешивается, кладется в плоскую кастрюлю, заливается оставшимся бульоном, можно в холодильник до утра. Тушить не надо, что самое интересное. Рис так: рис длинный, залить горячейо водой, оставить до закпиания. Воду слить- залить большим количеством соленой. На сильном огне минут 10-20 (не до готовности). Слить, чтуь воды оставить. Маслом натереть кастрюлю, туда рис, полстакана воды сверху.Накрыть крышкой, мелкий огонь, минут 10. Можно на дно сырую курицу и засыпать так же рисом. Но это уже не для плова, естественно.
Долма: листья маленькие или пополам порезать большие. На 5 минут в кипяток. Промыть. Фарш: баранина+говядина, немного риса (круглого), кинза, укроп, соль, специи. Выходит нежно-нежно. У меня так пока не получается- но они сами засаливают листья- махонькие, такие сюда не завозят. :( Листья подходят толкьо от белых сортов винограда- от темного слишком грубые.
А вообще мы уже решили делать книгу азербаджанской кухни.
Офигенно вкусный плов. Отдельно готовится рис, отдельно мясо (это отличие от узбекского, где все вместе). Мяос так: овтаривается до готовности. За это время пережаривается лук (белым должен быть, не слиьно то есть). На сливочном масле. Потом туда же добавляется киш-миш, курага, сушеная алыча, каштаны (предварительно проколотые в двух местах и 20 минут отаренные), чернослив, что хотите. Все свмешивается, кладется в плоскую кастрюлю, заливается оставшимся бульоном, можно в холодильник до утра. Тушить не надо, что самое интересное. Рис так: рис длинный, залить горячейо водой, оставить до закпиания. Воду слить- залить большим количеством соленой. На сильном огне минут 10-20 (не до готовности). Слить, чтуь воды оставить. Маслом натереть кастрюлю, туда рис, полстакана воды сверху.Накрыть крышкой, мелкий огонь, минут 10. Можно на дно сырую курицу и засыпать так же рисом. Но это уже не для плова, естественно.
Долма: листья маленькие или пополам порезать большие. На 5 минут в кипяток. Промыть. Фарш: баранина+говядина, немного риса (круглого), кинза, укроп, соль, специи. Выходит нежно-нежно. У меня так пока не получается- но они сами засаливают листья- махонькие, такие сюда не завозят. :( Листья подходят толкьо от белых сортов винограда- от темного слишком грубые.
А вообще мы уже решили делать книгу азербаджанской кухни.
