milgrana: (Default)
Открыла сезон вареньев.

Сварила по чутку земленичного и малинового. Земляничное переварила- слишком малое количество, надо было время убавить. Но как же, как же она обалденно пахнет! Совершенно крышесносно. Лучше (?) пахнет еще только липовый цвет. От липового цвета я вообще теряю последние капли мозга (сказала она мрачно- как только появляется личная жизнь, так сразу мозг идет на йух почему-то)
milgrana: (Default)
На рынке столько всего интересного! Томаты не только розовое бычье сердце, но и какие-то удивительные- огромные и как бы дольками, цвет прямо кумачовый. Интересно- никогда не делала соленья, хотя варенья варю уже третий год. Можно ли их так засолить, этих красавцев, чтобы они свою красотищу сохранили, а? Или все так и расползется в рассоле?

Варила тут, кстати, сироп по Селедкиной науке. Оказывается, я его всегда недоваривала. Во всех руководствах, которые под рукой, написано- дать закипеть и пусть кипит минуты 2-3. И толкьо в Похлебкине подробно расписаны все 12 проб сахара. Для вареньев годятся 2 и 3 пробы (когда капля сиропа, зажатая между пальцами, дает тонкую нитку). А до нитки варить надо,к ак оказалось, 15, а то и 20 минут (!) А ведь от хорошего сиропа зависит многое: к примеру, чтобы не засахаривалось.

А вы заметили, какой в этом году удивительный урожай яблок? Ветки просто к земле пригибает!

Кстати о кулинарии! Подсмотрела у одного из моих любимых френдов всяких прекрасных рецептов из ржаной муки. Заодно же там кто-то дал ссылку на удивительно приятный журнал традиционной русской кухни: [livejournal.com profile] kare_l. Другой мой френд читает вот эти журналы: [livejournal.com profile] zaedu, [livejournal.com profile] chocolatzuchini- это европейское. Сама я как-то наткнулась на приятный журнал Голые рецепты ([livejournal.com profile] i_lara). И еще я очень люблю Seattle Bon Vivant (http://seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/), хотя он отчасти рекламный. Вообще, надо бы свести воедино мои любимые кулинарные (и винные! http://wineblogwatch.arrr.net/) журналы. А что, как это делается, чтобы свою френдленту не забивать? RSS-лента?
milgrana: (princess astrid of sweden)
Уже неделю в холодильнике лежит два кило слив (желтых и синих), а у меня из-за переездов и накопившейся работы все руки до них не доходили. Что бы из них сделать? Может, мармелад? Кстати, благодаря [livejournal.com profile] se_ledka я теперь все делаю по науке- и вам советую, очень полезный ресурс, все технологии, как на ладони. И почему на варьене из сливы добваляют так много воды? Чушь какая-то , небось, выйдет, жидкая. А еще везде написано, что некоторые виды слив варят с косточками- интересно, а как же синильная кислота? И как вы думаете- можно ли черную и красную черешню начинять орехами или все-таки только желтую? И вот еще приятный ресурс про варенья по видам плодов: http://www.konserviruem.ru/varenya.htm
milgrana: (Default)
Полтора часа перебирала белую смородину. Теперь еще из мазохизма можно было бы, к примеру, поначинять еще полтора часа черешню орехами. Но мы так делать не будем. Хорошенького понемножку, золотая середина, все такое.

Заодно подожгла деревянную лопатку. Занялось хорошо- дерево отлинчо горит! Ну что же- будет варенье с дымком.

Еще накопала рецепт варенья из крыжовника. Начинается словами: "Неспелый крыжовник очистить, вымыть холодной водой. Взять вишневых листьев, залить спиртом (!), поставить горшок (!!) в горячую печь (!!!)..." На это месте я сникла, т.к. во всем доме нет не только спирта, но даже и печи.

З.Ы. Рецепт варенья "Сладкий Ералаш": Взять по половине стакана черники, земляники, малины, клубники, черной и красной смородины, вишни, крыжовника и т.д. Варианты могут быть разные в зависимости от наличия ягод и желания. На каждые 0,5 стакана ягод надо взять 0,5 стакана сахара. Из сахара сварить сироп (на 3 стакана сахара 3/4 стакана воды). Когда сироп готов, опускают ягоды: вначале те, что дольше варятся (крыжовник, вишня), а затем все остальные. Ералаш готов, если сироп на блюдце застывает капелькой.
отсюда: http://kulinarnayakniga.ru/stock/2006/08/30/stat15_116.html (там естьи еще кое-что)
milgrana: (Default)
Как жаль, что в абрикосовом варенье так мало пенок. :)
milgrana: (save the drama for your mama)
Люди, будьте милосердны!
Дайте мне, дайте прибор по выковыриванию косточек из черешни!
Я больше не могу выковыривать их руками.
ААААААААААА!
milgrana: (princess astrid of sweden)
Такое ощущение, что на улице июль. На рынке сегодня тоже вроде как первый летний день для меня оказался. Еще недавно торговали только прошлогодними лежалыми яблоками- а сегодня уже, ап!, и есть мелкие (первые) персики по 60 рублей, черешня по 80, клубника (причем уже явно не испанская) по 100. Не пора ли уже скоро будет варить варенье, а? :) Мелкие персики как раз ведь будут хороши для варенья, если их орехами начинить или чем-нибудь таким. Главное не проворонить сезон в этом году (хотя есть четкое ощущение, что сезоны малость того, смешались). Кстати, черри по писят за килограмм. Надо бы и соленья сделать в этом году- какие у кого рецепты есть тайные для засаливания томатов, кабачков, огурцов? И если вы видели в продаже косточковыковыриватель (или у вас есть и вы не пользуетесь)- скажите, а? Надоело делать все пальцами. :)
milgrana: (princess astrid of sweden)
Забыла подать к блинам свои знаменитые варенья! Абыдна, да? Вы про них много слышали, ага. И видели.


Еще абыдна, что дрожжевые блины, которые кропотливо готовятся 2,5-3 часа (чтоб тесто два раза подошло), оказались по вкусу не лучше, чем блины, которые готовятся 15 минут на кефире в спешке и без соблюдения рецептуры. Кефирные мне лично так и больше понравились. Спрашивается- нафиг были такие мучения?

А еще у меня малость ломит руки сегодня- слишком много месила и пекла. :)
milgrana: (Default)
Подруги- малину просто пересыпать сахаром или все-таки варенье?

В размышлениях- закатывать ли банки или все-таки просто крышками закрыть. В прошлом году с октября (когда я варила яблоки) по май у меня в холодильнике вполне все сохранялось, но в этом году явно больше объемы приготовленного (и ведь еще не октябрь) :) Как думаете?



И на закуску- вычитала в советской "Кулинарии" 1964 г. удивительный рецепт- откуда они их только брали, епрст? Пюре из малины и земляники: "Затем пюре разлить в промытые и хорошо просушенные бутылки из-под шампанского". Затем еще каждую бутылку надо закупорить, "залить смолкой" и кипятить в кастрюле 25 минут- и хранить "в лежачем положении в сухом месте, периодически их переворачивая". Blah, вот это гламур, я понимаю!
milgrana: (Default)
Ребя, кто знает, как варить абрикосовое варенье с грецкими орехами? Есть готовые рецепты? Или вот еще прекрасное: "Черешню моют, вынимают косточки, на их место закладывают по четвертинке грецкого ореха". Аааа. Это как? Лили, небось, сейчас скажет, что для всего есть "такие удобные штучки"- косточковыковыриватели, орехозакладыватели, стружкосниматели, да? Поделитесь брызгами кухонной премудрости (сначала написалось "премудости"- но этот вариант мы отметаем, как не имеющий отношения к делу).
***
На рынке вишня по сотне и мало, черешни навалом- гораздо дешевле. Кто знает- вишня ведь идет позже черешни? Сейчас, значит, еще не время ее покупать на варенье?
***
Всего-то стрижка, не экстремальная, а слегка придавшая форму отросшим волосам, и верно подобранный оттенок оттенка светло-рыжего (цвет изменился на микрон буквально, ага)- а чувствуешь себя на миллион.
***
Давеча шли по улице- наткнулись на потрясающие пионы. По десть рублей. Поговорили со старушкой, их продававшей- о тонкостях выращивания пионов. Люблю перекинуться парой слов с теми, кто знает свое дело. Вообще, часто, когда иду по улице, - не представляю даже, а просто вижу, как все это будет выглядеть, когда на каждом балконе будут цветы. И как все выглядело бы, если бы оформительская традиция (оформления не красных уголков, а жилого пространства и окружающей среды) не оказалась на долгое время прерванной, а быт не стал бы коммунальным. Действительно смотрю на нынешнее- а вижу иные вывески, по-иному сделанные, чуть другие, другая жизнь, если бы она получила развитие- не идеальная, а вполне настоящая. Больше мягкости в родном городе. Больше радости. Больше света. И это все возможно сделать. Это не экстремальные революционные шаги, сотрясающие основы мироздания.

milgrana: (Default)
Еще парочка useful sites про варенье.

Strawberry preserve from Dalia (дада, это та самая Дэлия онлайн!)
Just can it. Personalise your jams, гы

В английском есть, оказывается, такие виды варенья: jam, jelly, spread, preserve, fruit butter, marmalade, conserve. Об этом ТУТ. О том, как готовить все это uncooked ТУТ. Во как! А вот здесь есть рецепт, как сделать любимый американский Apple Sauce.

Кстати,это я искала смешные картинки на банки с вареньем - ничего толком приличного не нашла, все какое-то скучное. В этом году я точно буду делать так, чтобы каждая баночка была маленьким шедевром, который приятно дарить. Я помню, какие этикетки делают мои английские подруги- точнее, в основном покупают, но Пенни делает сама. Друзья-художники! Стесняюсь вас просить о том, чтобы что-то нарисовать или придумать. Но! Приезжайте в гости есть варенье и пирожки- порисуем вместе всякое такое, а?



Стишок еще знаю, который можно поместить на банку (я его ужу, врпочем, как-то давала в своем старом журнале):

"These ... grew
Where soft wind blew
All summer through
Beside the wood
I stood.
Beneath changing skies
Heard birds' sweet cries
And autumn's sighs.

Then I did take them, and into jam did make them."
Это из книги любимого Ivor Cutler.
milgrana: (Default)
Ну что, пришло время готовить варенья? В прошлом году я поздновато проснулась- остались одни яблоки да клюква (честно? я вообще тольков прошлом году начала варенья варить, ггг). В этом, как я погляжу, пора начинать уже сейчас- у нас тут абрикосы на рынке не сильно дорогие. И клубника. Чуть позже черешня вроде б должна стать недорогой. И малина. Не хочется варить скучное варенье. В прошлом году я всякое делала- и на васильковом меду, и все такое прочее. Но думаю, с летними ягодами еще интереснее можно сделать. Какие-нибудь прозрачные абрикосы, ням. Какое-нибудь что-нибдуь нашпигованное орехами. Хочу выбрать день попрохладнее- и наварить. Какие у кого бабушкины рецепты? Жду с нетерпением.

З.Ы. Если кто-то знает рецепт домашней пастилы- когда получается жутко вкусный тонкий лист из фруктов (его в духовке сушат)- тоже буду благодарна.

З.Ы. Нашла ГИПЕРМЕГАСАЙТ про варенья. Там есть даже из овощей (типа салата или помидоров). Извращенцы.

x-posted to тайное сообщество (надевает чОрные очки) [livejournal.com profile] petit_gastronom

April 2017

S M T W T F S
      1
23 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 02:36 pm
Powered by Dreamwidth Studios